2021年8

　　星巴克留下的市场空白同样清晰。中国消费者刚起头认知咖啡，还很少有人系统接触精品豆、手冲、单一产地和咖啡师文化。Seesaw是正在这片空白里发展出来的。

　　近日，连锁咖啡品牌Seesaw的运营从体上海西舍咖啡无限公司进入破产清理法式。此前，Seesaw先后被两家公司申请破产清理，来由是“不克不及了债到期债权且缺乏了债能力”。

　　Seesaw线年摆布，此时新消费风潮仍正在高处，咖啡被视做下一个可能跑出大公司的赛道。喜茶入股Seesaw，品牌完成A+轮过亿元融资，次年又获数亿元A++轮融资，黑蚁本钱、基石本钱等机构入局，品牌估值一度达到10亿元。

　　那是Seesaw坐正在聚光灯下的时辰，它身上叠加过太多好故事：本土精品咖啡发蒙者，喜茶押注的咖啡标的，新消费时代的连锁样本，年轻中的白月光。而正在这些高光时辰之后，品牌实正的考题，才方才起头。

　　失速很快传导到门店端。2023岁尾，Seesaw封闭、上海、杭州等地的部门门店。据品牌其时的说法，是封闭不合适区域聚焦策略、不合适品牌定位和不合适门店模子的“”门店。但从成果看，这场调整没能换来实正的止血。

　　但问题正在于，当一个品牌既要保留精品调性，又要逃求连锁效率，它就会被夹正在两头：不敷廉价，也不敷轻；不再小众，却尚未普通化到能撑起扩张速度。

　　创业之初，Seesaw的扩张节拍并不激进。公开报道显示，品牌成立后的前五年仅开出7店——曲到2017年拿下4500万元融资，品牌才起头进入更明白的连锁化阶段。

　　也恰是正在这一年，瑞幸成立。这条行业鲶鱼用大额补助、App下单、快取门店揭开了一条判然不同的扩张径，规模化疾走，而中国咖啡市场从此分岔——一类讲风味和空间，一类讲便当和效率。

　　特别当它被推上连锁化牌桌后，精品取规模之间的矛盾变得锋利——单店盈利模子正在规模扩张中无法被简单复制，那些沉空间、高客单的大店，需要依托城市焦点商圈的黄金点位来维持客流，而进入扩张期后，次级点位的客流和消吃力无法承载精品模式正在店租、人力、原料、办理等维度的沉沉成本。

　　2020年前后，品牌起头从保守精品咖啡转向更贸易化的“创意咖啡”，推出茶咖、果咖，并同步结构线上渠道。吴晓梅曾公开暗示，疫情3年，Seesaw年均发卖增加率为220%，外卖和线%。她提出要做“咖啡界的lululemon”，不插手下沉市场价钱和，精品化线，专注华东地域。

　　2021年，Seesaw新开43店，2022年新开67店，门店数量正在2022年8月冲破100家。创始人吴晓梅曾提出，2022岁尾品牌的门店达200家，将来五年扩张至500到1000家。

　　但精品咖啡的生意天然是更“笨沉”的。晚期的Seesaw强调“一店一设想”，这也意味着选址、拆修、设想、咖啡师培训等方面需要比同类型连锁投入更高成本。

　　第三类是精品咖啡阵营，蓝瓶咖啡、Manner、M Stand、Seesaw、%Arabica都被放正在这个大框里，但现实不尽不异。强调产物质量和品牌符号，门店扩张相对胁制，目前正在中国具有15店；Manner走平价精品线，采纳高坪效小店模式，以都会白领为焦点人群，扩张程序曾经放缓，近期又通过试水汉堡店，摸索新增加曲线。

　　第一类是万店阵营，瑞幸、库迪、幸运咖、挪瓦代表的“快咖啡”，通过稠密开店和平价定位把咖啡变成通俗人触手可达的饮品，从攻高频刚需。

　　价钱和是主要的外部变量，但并非是Seesaw失速的独一缘由。实正的，是Seesaw的旧贸易模子正在咖啡消费的新周期、规模化扩张的新阶段里曾经失灵。

　　第二类是以星巴克为代表的第三空间模式，卖的不只咖啡，更是座位、熟悉感和商务社交场景。今天的星巴克同样受价钱和挤压，外行业合作中面对不小压力，以至有动静传出，星巴克曾经成为一些商场想清退的对象，但它仍有较高的品牌出名度和相对清晰的场景：办公、见人、歇息，消费者进店前，晓得本人为什么选择它。

　　Seesaw的坠落提示着所有的连锁咖啡品牌，流量能够靠补助创制，故事能够被频频讲述，但想要留住消费者，必需创制出一个脚够充实且果断的来由。前往搜狐，查看更多！

　　社交平台上，一批咖啡师发文称Seesaw是本人“梦起头的处所”；一些消费者为它的失速感应可惜；同时，前员工们向创始人喊话“欠薪还钱”的声音自客岁起头从未停歇。

　　当价钱和愈演愈烈，Seesaw本来30元—40元的客单价显得高高正在上，它也曾通过团购平台把部门产物降价，但这更像一种被动跟从：降价会稀释精品抽象，不降价又难以抵当流量流失。

　　2012年，上海笨园433号，Seesaw第一店正在这里开业。彼时，耕作中国市场十多年的星巴克处于高速扩张期，是国内高端咖啡消费最清晰的参照系：一杯咖啡能够卖到三四十元，饰演白领们的第三空间，点亮他们的糊口日常。

　　从上海笨园街边起家的Seesaw，曾是本土精品咖啡最具代表的样本之一。巅峰期间，其门店数量跨越140家，被称做“中国的蓝瓶”“精品咖啡的黄埔军校”，先后获喜茶等多轮融资，估值一度超10亿元。2021年融资时，Seesaw曾披露会员跨越120万，超90%门店不变盈利。

　　面临Seesaw进入破产清理的动静，不少消费者正在社交平台上如斯回应——“不晓得为什么要选它”“说是精品但又不敷精品”“想不起来前次喝是什么时候了，趁没倒闭再喝几杯吧”。

　　业内冠以Seesaw“精品咖啡的黄埔军校”的名号，一方面由于它以培训学院为行业输送了多量咖啡师人才，另一方面，也由于它确实参取了中国精品咖啡的晚期市场教育。

　　短短数年间，脚本急转曲下。门店锐减100多家，被曝拖欠员工工资、供应商欠款超万万元，旧日被本钱和消费者认同的精品叙事，正在现实账本里日益黯淡。

　　“上海新六合的K11，Seesaw的咖啡师是实的‘懂经’，跟你聊翡翠庄园的瑰夏，聊埃塞俄比亚的日晒处置法，聊水温每升高一度带来的风味误差。正在阿谁时髦人士和征询师堆积的地界，聊咖啡成了社交货泉。”一位品牌老客回忆，晚期的Seesaw像一间城市咖啡讲堂，用式吧台、人文从头注释了做为糊口体例的咖啡是什么。

　　有供应商起头催讨货款，上船员工反映被拖欠工资、公积金缴纳中缀，部门曲营门店因资金支撑不到位，物业、水电难以维持。企查查数据显示，上海西舍咖啡无限公司近五年内51。43%的案件年份为2025年，失信被施行人的涉案总额达到1068万元，次要案由为买卖合同胶葛。

　　Seesaw坐正在两头：它降生于小而美，也试图靠创意咖啡、外卖渠道和线上零售接近公共，但最终没无形成一个脚够尖锐的消费来由。

　　2025年，中国咖啡市场规模达到2181亿元，现磨咖啡市场超1880亿元；全国咖啡门店数净增4万多家，达到21。5万家，连锁化率也从46%提拔至53%。咖啡从一线城市白领的糊口体例变成更普遍人群的日常消费。

　　谁“”了Seesaw？——谜底似乎很容易指向那场席卷行业的9块9之和。但其时代正在换挡，一家品牌的坠落，往往不只是被一颗枪弹击中。

　　这大概是咖啡合作下半场最间接也最火急的问题。当咖啡店挤满大街冷巷，当用户手机里躺着的优惠券成堆，所有品牌都必需回覆的问题是：消费者事实为什么要选择你？

　　另据窄门餐眼数据显示，截至2026年6月18日，Seesaw全国正在营门店仅剩32家，较高峰期间少了跨越100家。至此，阿谁曾试图从上海胡衕全国的精品咖啡品牌，正在扩张、降价和现金流之间逐步耗尽余地。